Velouté orange de Carême

Ingrédients

• • 1 kg de carottes
• • 1 potimarron
• • 1 patate douce
• • 2 oignons
• • 1 c. à s. de cumin en graines
• • 3 c. à s. de cumin en poudre
• • 1 c. à s. de miso (en magasin bio, rayon produits asiatiques ou diététiques)
• • 1 c. à s. de tahini (purée de sésame, disponible en magasin bio)
• • 1 c. à c. de gingembre râpé
• • ½ l de bouillon végétal ou eau + miso, ou bouillon de légumes de la veille (ajuster pendant
• • la cuisson pour que le bouillon reste à fleur des légumes)
• • Sel et poivre selon goût

Préparation pas à pas

1. Faire revenir les oignons coupés en lamelles fines avec le cumin en graines à sec, puis ajouter un peu de bouillon.
2. Ajouter les carottes, le potimarron et la patate douce coupés en petits morceaux.
3. Ajouter le miso et bien mélanger.
4. Mouiller les légumes avec le bouillon.
5. Ajouter le cumin en poudre et le gingembre râpé.
6. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Incorporer le tahini et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Mixer le tout pour obtenir un velouté onctueux.
9. Servir chaud, éventuellement décoré de graines de sésame ou d’un filet d’huile d’olive.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).