Riz aux légumes méditerranéens à l’huile d’olive

Ingrédients

• • 250 g de riz
• • 3 c. à soupe d’huile d’olive
• • 1 oignon finement haché
• • 1 poivron rouge en dés
• • 2 courgettes en dés
• • 2 gousses d’ail hachées
• • 400 g de tomates en dés
• • 1 c. à café d’origan séché
• • Sel et poivre
• • 500 ml de bouillon de légumes

Préparation pas à pas

1. Etuver l’oignon, l’ail et le poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
2. Ajouter courgettes et tomates, cuire 5 min.
3. Ajouter le riz, mélanger pour enrober d’huile.
4. Verser le bouillon, saler, poivrer, ajouter origan.
5. Couvrir et cuire à feu doux 20 min jusqu’à absorption complète. Servir chaud.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).