Haricots verts mijotés aux pommes de terre et carottes – version carémique

Ingrédients

• • 500 g de haricots verts
• • 4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• • 2 carottes, coupées en rondelles ou en bâtonnets
• • 1 oignon
• • 3 gousses d’ail
• • 250 g de purée de tomates ou concentré de tomates
• • 1 cuillère à café de basilic séché
• • 1 cuillère à café de paprika doux
• • 20 ml d’huile d’olive
• • 1 cuillère à café de sel

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes
2. Émincer l’oignon et l’ail.
3. Couper les carottes en rondelles.
4. Faire revenir
5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
6. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes. Faire revenir 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
7. Saler légèrement.
8. Cuire les pommes de terre
9. Ajouter les pommes de terre et 250 ml d’eau.
10. Cuire 10 minutes à feu moyen.
11. Préparer les haricots verts
12. Blanchir les haricots verts 5 minutes dans de l’eau salée bouillante.
13. Égoutter et laisser reposer 5 minutes.
14. Combiner et mijoter
15. Ajouter les haricots verts à la casserole avec 250 ml d’eau supplémentaire.
16. Cuire 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
17. Ajouter les assaisonnements
18. Incorporer le concentré de tomates, le basilic et le paprika.
19. Cuire encore 5 minutes.
20. Servir chaud.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).