Chou-fleur crémeux au sésame et curry

Ingrédients

• • 1 chou-fleur moyen (≈ 600 g brut)
• • 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• • 1 oignon moyen émincé
• • 2 gousses d’ail hachées
• • 3 à 4 c. à s. de pâte de sésame (tahini)
• • 10 à 15 cl d’eau
• • 1 c. à c. de curry en poudre
• • ½ c. à c. de cumin moulu
• • ½ c. à c. de curcuma
• • ½ c. à c. de paprika
• • 1 pincée de gingembre moulu
• • Sel, poivre
• • Persil frais haché
• • Optionnel : un trait de jus de citron

Préparation pas à pas

1. Cuisson du chou-fleur
2. Détailler en petites fleurettes.
3. Cuire à la vapeur ou à l’eau salée 10–12 min.
4. Il doit être tendre mais croquant
5. Base aromatique
6. Faire chauffer l’huile
7. Ajouter l’oignon émincé
8. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré
9. Ajouter l’ail à la fin
10. Ajouter : curry, cumin, curcuma, paprika, gingembre, poivre
11. Laisser  mijoter 30 secondes dans la matière grasse
12. Liaison au tahini
13. Incorporer la pâte de sésame.
14. Ajouter progressivement l’eau pour détendre la sauce.
15. On obtient une crème épaisse jaune
16. Assemblage
17. Ajouter le chou-fleur cuit
18. Saler
19. Ajouter jus de citron
20. Parsemer de persil frais
21. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive cru au moment de servir.
22. Une recette réconfortante, équilibrée et parfumée, qui peut se déguster seule ou en accompagnement d’un riz basmati. Bon appétit !

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).