Pască (Paskha)

Ingrediente

• • 1 kg de brânză proaspătă fermă (scursă bine)
• • 5 gălbenușuri
• • 200 g de zahăr (sau 160 g de miere, ori un amestec)
• • 200 g de unt
• • 200 ml de smântână groasă
• • 125 g de migdale feliate
• • 125 g de stafide (obișnuite sau de Smirna)
• • 125 g de fructe confiate cuburi (se poate dubla)
• • Fructe confiate pentru decor
• • Coaja rasă de la o lămâie
• • 1 baton de vanilie (tăiat mărunt)

Preparare

1. Treceți prin sită 1 kg de brânză foarte proaspătă și fermă, pusă în prealabil la scurs.
2. Adăugați 200 g de unt topit, o cană de smântână și 5 gălbenușuri frecate cu zahărul până se albesc, apoi vanilia, coaja de lămâie, 125 g de migdale tocate fin, 125 g de stafide (opărite și uscate) și fructele confiate tăiate mărunt.
3. Lucrați compoziția foarte mult (circa 10 minute la mixer), ca să obțineți o masă perfect netedă și cremoasă.
4. Tapetați forma pascală de lemn cu un tifon umed, umpleți-o cu compoziția, închideți-o, răsturnați-o și puneți-o sub presă, la rece, toată noaptea, deasupra unui vas pentru scurgere.
5. Răsturnați la momentul servirii, pe masa de Paște.

Sursă: adaptat după Parohia ortodoxă a Bunei Vestiri (Angers).