Paskha ou Paska

Ingrédients

• • 1 kg de fromage [ici 4kg de FB frais en faisselle égouttés pendant 5  jours donnent 1,2kg
• • de fromage à la consistance voulue!!]
• • 5 jaunes d’oeufs
• • 375 de sucre [200 g suffisent largement  ou 160 g de miel ou mélange des 2]
• • 200 gr de beurre
• • 200 ml de crème fraiche [épaisse]
• • 125 g d’amandes effilées
• • 125 g de raisins secs (ordinaires ou de Smyrne)
• • 125 g de fruits confits hachés en petits cubes (doubler voire tripler la dose!)
• • fruits confits pour la décoration
• • Le zeste d’un citron râpé
• • 1 gousse de vanille (coupée en très petits morceaux)

Préparation pas à pas

1. Passer au tamis 1 kg de fromage très frais et très ferme, qu’on aura préalablement mis sous presse, [ici 4kg égouttés dans une passoire garnie d’un linge fin depuis les
2. Rameaux non mis sous presse donnent 1,2kg que l’on utilisera tel quel] ajouter 200 gr de beurre frais fondu, une tasse de crème fraîche, 5 jaunes d’oeufs battus avec du sucre cristallisé jusqu’à  ce qu’ils blanchissent, de la vanille, du zeste d’un citron entier râpé, 125 g d’amandes finement hachées, 125 g de raisins secs (préalablement ébouillantés et séchés), 125 g [250g au moins] de fruits confits coupés menus.
3. Il importe de travailler ce mélange très longtemps [10 minutes au batteur] afin d’obtenir une masse parfaitement lisse et onctueuse, telle une crème.
4. Tapisser la forme pascale en bois, gravée en creux, d’une gaze mouillée, la remplir de fromage, la fermer, la retourner et mettre sous presse, dans un endroit froid, toute la nuit, au dessus d’un récipient pour faire égoutter.
5. Démouler au moment de garnir la table pascale.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).