Soupe Solianka de champignons

Ingrédients

• • champignons est particulièrement adaptée au Carême orthodoxe.
• • 2 oignons émincés
• • 1,2 l de bouillon de légumes
• • 450 g de champignons émincés
• • 4 c. à café de purée de tomates
• • 1 concombre molossol émincé (ou cornichon fermenté, si besoin)
• • 1 feuille de laurier
• • 1 c. à s. de câpres égouttées (facultatif)
• • 1 pincée de sel
• • 6 grains de poivre écrasés
• • Pour garnir : zeste de citron, olives vertes, persil plat

Préparation pas à pas

1. Placer les oignons dans une grande casserole avec 5 cl de bouillon.
2. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du liquide.
3. Ajouter le reste du bouillon et les champignons émincés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger la purée de tomates avec 2 c. à s. de bouillon.
5. Verser ce mélange dans la casserole, ajouter le concombre molossol, le laurier, les câpres, le sel et le poivre.
6. Cuire 10 minutes à feu doux.
7. Servir chaud, décoré de zeste de citron, olives vertes et persil.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).