Riz mexicain aux légumes et haricots – version carémique (20 minutes)

Ingrédients

• • 250 g de tomates fraîches, coupées en dés
• • 1 poivron, épépiné et finement haché
• • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• • 100 ml de bouillon de légumes (ou eau chaude)
• • Sel et poivre
• • 1 cuillère à café de paprika doux
• • 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou pimenté (facultatif)
• • 1 cuillère à soupe d’herbes italiennes (origan, basilic, thym…)
• • 1 cuillère à café de curry en poudre
• • 1 boîte (400 g) de haricots rouges ou blancs, égouttés et rincés
• • 1 boîte (300 g) de maïs, égoutté
• • 350 g de coulis ou purée de tomates
• • 350 g de riz cuit (ou 150 g de riz cru)
• • Options pour enrichir le plat (carémiques) :
• • Protéines supplémentaires : tofu ou champignons sautés
• • Quelques olives noires

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes
2. Laver et couper les tomates en dés.
3. Épépiner et hacher le poivron.
4. Cuire les légumes
5. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
6. Ajouter les tomates et le poivron, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
7. Ajouter le bouillon et les épices
8. Verser le bouillon ou l’eau chaude.
9. Ajouter le paprika doux, le paprika fumé/pimenté, les herbes italiennes et le curry.
10. Bien mélanger et laisser mijoter 2-3 minutes.
11. Incorporer haricots, maïs et coulis de tomates
12. Égoutter et rincer les haricots et le maïs.
13. Ajouter à la poêle avec le coulis de tomates.
14. Laisser mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
15. Ajouter le riz
16. Si le riz est déjà cuit : l’incorporer directement et bien mélanger.
17. Si le riz est cru : le cuire séparément dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente, puis l’ajouter à la poêle et mélanger.
18. Assaisonner et servir
19. Goûter et ajuster le sel et le poivre.
20. Ajouter éventuellement un filet de jus de citron ou de lime pour plus de fraîcheur.
21. Servir chaud.
22. Astuce : pour un riz plus crémeux, écraser légèrement une partie des haricots ou ajouter un peu de lait de coco ou de crème végétale compatible avec le jeûne.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).