Risotto au chou

Ingrédients

• • 1 gros oignon ou 2 petits
• • 1 carotte moyenne
• • 1 tasse (250 ml) de tomates concassées en conserve
• • 1 tasse (200 g) de riz « risotto » (arborio ou carnaroli)
• • 1/4 de chou blanc ou chou vert
• • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou d’eau
• • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• • Sel et poivre
• • 1/2 cuillère à café de paprika doux
• • 1/2 cuillère à café de curcuma
• • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• • 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth frais (ou persil, selon préférence)

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes
2. Émincez finement l’oignon.
3. Râpez la carotte.
4. Coupez le chou en fines lanières.
5. Faire revenir les aromatiques
6. Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive.
7. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
8. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
9. Ajouter les épices et les tomates
10. Ajoutez les tomates concassées, le paprika, le curcuma et la coriandre.
11. Salez et poivrez selon votre goût.
12. Laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
13. Cuire le riz
14. Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile et des épices.
15. Laissez cuire 1 à 2 minutes, en remuant, pour « toaster » légèrement le riz.
16. Cuire le chou avec le liquide
17. Ajoutez le chou émincé et versez le bouillon ou l’eau chaude.
18. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé presque tout le liquide (environ 15-20 minutes).
19. Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire au besoin et remuez doucement.
20. Finitions
21. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
22. Ajoutez l’aneth frais et mélangez délicatement avant de servir.
23. Servir chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive supplémentaire pour encore plus de douceur.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).