Recette du Koulitch (gâteau de Pâques russe)

Ingrédients

• • Pour la pâte :
• • 2,5 kg de farine de gruau
• • 1 litre de lait tiède
• • 10 à 15 g de levure de boulanger
• • 10 jaunes d'œufs
• • 5 œufs entiers
• • 400 g de beurre fondu
• • 500 g de sucre
• • 1 cuillère à café de sel
• • ½ à 1 cuillère à café de safran ou :
• • 1 à 2 gousses de vanille coupées
• • Zeste râpé de citron ou d’orange
• • Cardamome ou fleur de muscade (au choix)
• • 150 g de raisins secs
• • 150 g d’amandes pilées (dont 5 amères)
• • 150 g de fruits confits
• • Amandes entières et hachées, raisins secs pour la décoration
• • Pour la dorure :
• • Blancs d'œufs
• • Sucre glace
• • Jus de citron (quelques gouttes)
• • Petits œufs colorés, miettes de sucre coloré (facultatif)

Préparation pas à pas

1. Préparer la levure (2 heures avant la pâte) * Délayer la levure dans 1 verre de lait tiède.
2. * Ajouter 150 g de farine et 2 morceaux de sucre.
3. * Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
4. Préparer la pâte (vers 8 h du matin) * Mélanger la farine, le litre de lait tiède et la levure préparée.
5. * Laisser monter une première fois.
6. Pétrir la pâte * Ajouter les œufs, le beurre fondu, le sucre, le sel et les parfums choisis.
7. * Incorporer les raisins secs, les amandes pilées et les fruits confits.
8. * Pétrir longuement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et puisse être coupée au couteau.
9. * Laisser monter une deuxième fois dans un endroit tiède, couvert d’un linge épais.
10. Façonnage * Beurrer et saupoudrer de chapelure les moules métalliques.
11. * Remplir les moules à ⅓ de leur hauteur.
12. * Laisser monter une troisième fois jusqu’à ce que la pâte remplisse le moule.
13. Cuisson * Décorer le dessus avec des amandes et raisins secs.
14. * Cuire dans un four chaud pendant 45 minutes à 1 heure selon la taille.
15. * Vérifier la cuisson avec une brindille ou une lame : elle doit ressortir sèche.
16. Refroidissement * Démouler délicatement en penchant les moules.
17. * Rouler les koulitch sur des oreillers recouverts d’un linge doux pour éviter qu’ils ne se déforment.
18. * Une fois refroidis, les mettre debout.
19. Décoration finale * Mélanger les blancs d'œufs avec du sucre glace et quelques gouttes de citron.
20. * Glacer les koulitch et décorer avec des œufs colorés ou du sucre coloré.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).