Feuilles de vigne farcies au riz – version carémique

Ingrédients

• • 1 kg de feuilles de vigne conservées au sel
• • 700 g de riz
• • 3 oignons
• • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• • 1 tomate râpée ou coupée en petits dés
• • ½ botte d’aneth frais
• • Le jus d’1 citron
• • ½ cuillère à café de poivre
• • 1 cuillère à café de paprika doux
• • 1 cuillère à café de sel

Préparation pas à pas

1. Préparer la farce
2. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Émincer finement les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Rincer le riz sous l’eau froide et l’ajouter aux oignons. Cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
5. Ajouter le concentré de tomates, la tomate râpée, le poivre, le paprika et le sel. Bien mélanger.
6. Ajouter l’aneth haché et laisser refroidir légèrement la farcePréparer les feuilles de vigne
7. Rincer les feuilles pour enlever l’excédent de sel et les assouplir.
8. Former les roulades
9. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille.
10. Replier les côtés et rouler du bas vers le haut pour former un petit rouleau.
11. Cuisson
12. Déposer quelques feuilles au fond d’une casserole pour éviter que les roulades n’attachent.
13. Disposer les rouleaux bien serrés, ajouter 2-3 tasses d’eau.
14. Couvrir avec une petite assiette et un couvercle.
15. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
16. Servir chaud, éventuellement arrosé d’un filet de jus de citron.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).