Aubergines à la géorgienne – Recette carémique traditionnelle aux noix

Ingrédients

• • 1 aubergine
• • Huile d’olive
• • 2 poignées de cerneaux de noix
• • 1 gousse d’ail
• • 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• • ½ c. à café de sel (à ajuster selon goût)
• • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• • 2 c. à café de khemi suneli (ou un mélange d’épices orientales)
• • Un peu d’eau (pour ajuster la texture)

Préparation pas à pas

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Couper le pédoncule de l’aubergine puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm.
3. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive sur les deux faces.
4. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore suffisamment fermes pour être roulées.
5. Alternative : faire dorer les tranches à la poêle dans un peu d’huile.
6. Pendant la cuisson, hacher finement les noix avec l’ail, la coriandre, le sel, le vinaigre et les épices.
7. Ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple et facile à étaler.
8. Tartiner chaque tranche d’aubergine avec cette préparation et rouler délicatement.
9. Servir frais, décoré de noix, de graines de grenade ou de coriandre fraîche.

Source : adapté de la Paroisse orthodoxe de l'Annonciation (Angers).